Ingredienti
Quantità: 1 pastiera da 32cm di diametro o 3 da 18cm
Per la pasta frolla
3 tuorli e 1 uovo intero
180g di burro
200g di zucchero
450g di farina
1 presa di sale
Per la farcia
12 tuorli e 6 albumi
500g di ricotta
500g di zucchero
420g di grano precotto
1/2 bicchiere di latte
2 fialette di acqua di fiori d’arancio
60g di cedro candito
cannella in polvere q.b.
Preparazione
Preparazione: 1ora › Cottura: 2ore › Pronta in:3ore
Preparate la frolla:
Mettete la farina setacciata a fontana sul piano di lavoro, unite i tuorli e l’uovo, il burro morbido, lo zucchero e il pizzico di sale. Amalgamate a piene mani, anche se l’impasto risulterà piuttosto morbido.
Stendete i 3/4 dell’impasto con attenzione in una tortiera da 32cm di diametro ad anello removibile, imburrata e infarinata in 2mm di spessore. Badate bene di fare un bordo sottile ma alto. Inumidite leggermente la punta delle dita per agevolarvi nel lavoro. In alternativa alla tortiera da 32cm potete scegliene tre più piccole da 18cm.
Posizionate il resto della frolla tra due fogli di carta da forno e stendetela con un mattarello. Riponete in frigo sia la teglia che la frolla stesa.
Preparate il ripieno:
In una ciotola, unire la ricotta con 250g di zucchero.
Scaldate il grano in una pentolina con il ½ bicchiere di latte e lasciate intiepidire.
Montate a spuma i tuorli con 250g di zucchero.
Montate a neve gli albumi, con un pizzico di sale.
Unite in una grande ciotola i diversi impasti: prima mettete il composto di ricotta, poi il grano, quindi i tuorli ed infine le chiare montate. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la crema; ora aggiungete l’acqua di fiori d’arancio e, se volete, il cedro candito tagliato a dadini e leggermente infarinato.
Farcite la pastiera e infornatela:
Versate la crema nella frolla con un mestolo, delicatamente e cercando di rimestare ad ogni pescata.
Ritagliate delle strisce da 2cm circa dalla frolla stesa e decorate la pastiera a losanghe.
Infornate a forno caldo 160°/170°C per 2 ore per la pastiera da 32 cm o 1 ora e 30 per quelle più piccole. Servite fredda.
Sono bellissimo...
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