Come preparare al meglio il complemento essenziale di ogni buon risotto
Brodo di carne
È estremamente importante abbinare il liquido di cottura al condimento: nel risotto al grana e in quello alla milanese, per esempio, è consigliabile utilizzare esclusivamente ottimo brodo di carne, preparato con manzo oppure gallina.
Brodo vegetale
Questo brodo è generalmente utilizzato nella preparazione di risotti a base di verdure o pesce (la soluzione ideale sarebbe quella di prepararlo con l’elemento che caratterizza il piatto).
Brodo di pesce o fumetto
È un brodo ottenuto dalla testa e dalle lische di pesci la cui carne è stata preparata a parte; per una perfetta riuscita, deve essere molto ridotto.
Sono bellissimo...
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